首先，将带鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
然后热锅冷油，放入姜片和葱段爆香，接着放入带鱼煎至两面金黄。
加入适量料酒、生抽、老抽、糖和水，烧开后转小火焖煮15-20分钟。
最后放入适量盐、味精和醋，撒上葱花即可出锅。这样做出来的红烧带鱼香气扑鼻、味道鲜美、肉质酥软，是一道美味的家常菜肴。
材料
带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可
