食材
牛肉 适量、牛骨头 适量、粉丝 适量、生姜 适量、当归 适量、八角 适量、桂皮 适量、丁香 适量、大料 适量、枸杞 适量、千张 适量、香菜 适量、大葱 适量、辣椒油
做法
1、将牛肉清洗好，切成片状，生姜清洗干净后切片，香菜清洗干净后切碎，大葱清洗干净后切段，千张切丝。
2、烧一锅开水，将牛肉和腿骨放入烫一分钟，捞出浮沫扔掉，捞出牛肉。
3、在干净的煮锅中加入牛骨头、生姜、料酒、当归、八角。桂皮、丁香、大料、枸杞、大葱和食盐等，煮三个小时左右，加入牛肉片，熬煮两个小时。
4、将千张丝和面条放入牛肉汤中烫熟后立马取出，放入碗中，将牛肉捞出放在粉丝上，加上香菜，吃的时候可以加上一些辣椒油来调节味道。
熬制好的牛肉汤汤鲜味美，配上烧饼，好吃的不行。
淮南牛肉拌面用料：面条 1份，牛肉沫 200克，杏鲍菇 3个，胡萝卜 1根，豆豉 7-8粒，蒜 5-6瓣，姜 1小块，红葱头 7-8个，小葱 2-3根，盐 适量，糖 适量，生抽 1勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，郫县豆瓣 1勺，胡椒粉 适量。
牛肉拌面的做法步骤
步骤 1
杏鲍菇，胡萝卜切小粒。红葱头，葱姜蒜切碎，牛肉买牛肉沫或者叫店家绞成沫
步骤 2
锅内倒油，现炒杏鲍菇，加少许盐和胡椒粉
步骤 3
炒至金黄捞出
步骤 4
炒香姜蒜末，红葱头和豆豉
步骤 5
放入牛肉翻炒均匀，炒散
步骤 6
放入胡萝卜粒继续翻炒
步骤 7
水开下面条，煮至8成熟，不要太软，容易烂
步骤 8
一勺郫县豆瓣，炒出香味
步骤 9
下盐，糖，蚝油
步骤 10
生抽老抽
步骤 11
面条捞出过冷水后沥干
步骤 12
面条倒入锅中，撒入葱花
步骤 13
拌匀即可食用。
