鳝鱼可以红焖、干煸、辣椒炒等，以下是干煸鳝鱼和辣椒炒鳝鱼的做法：
干煸鳝鱼：
准备食材：鳝鱼600克、青椒3个、小米椒3个、大蒜3瓣、生姜1块、辣椒面1汤匙、食盐1茶匙。
锅内放油，烧热后放入大蒜片、姜片、青椒、小米椒，煸出香味。
放入辣椒面，快速翻炒几下。
倒入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，大火煮开。
放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。
辣椒炒鳝鱼：
准备食材：鳝鱼500克、青红椒各3根、食盐1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、料酒2汤匙。
青红椒切块备用。
鳝鱼清理干净后，切成长约二指宽的段，加入淀粉抓匀。
起锅烧油，倒入鳝鱼段翻炒至表面微微发白。
倒入料酒，马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。
开盖后加入老抽、糖、葱断翻炒均匀，倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右。
此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
炒鳝鱼丝好吃。鳝鱼洗干净切成三毫米细丝备用。
锅中放油，油热加入葱姜蒜沫小米辣爆香，放入鳝鱼丝爆炒，加少量盐生抽料酒糖味精，出锅前烹两勺醋即可。
