不吃辣的人肥肠炒毛葱，胡萝卜，甜椒等配菜好吃。把食材准备好：肥肠350克切块、洋葱半个切丝、胡萝卜半根切丝、青椒1个切块、蒜米3粒切碎、生姜1块切片、青蒜1根切段。
起锅，不用倒入油，小火热锅后把肥肠倒进去煸炒干，然后再倒入油一起翻炒香，把蒜米和葱段倒进去，再放入半勺食盐一起翻炒，然后再放入一勺老干妈一起煸炒香，接着倒入洋葱、胡萝卜丝和青椒段一起大火爆炒，炒至青椒软为止，出锅之前，再放入半勺食盐翻炒调味，然后放入蒜叶翻炒均匀，出锅装盘。
肥肠炒蒜苗。肥肠两斤加入面粉和盐及碱，用手使劲揉搓，然后用水洗净，把肥肠翻过来摘掉里面的肠油，然后加入白酒一两及醋用手使劲揉搓，用清水洗净。
凉水放入洗净的肥肠，加入姜片，大葱，八角，再到入一两白酒大火烧开，转中小火煮四十分钟捞出切成三公分的斜段，热锅凉油下入切好的肥肠煸炒，炒到肥肠表面变黄发出焦香，锅里煸出来的油变的很清亮，到出多余的油脂，下入半斤蒜苗翻炒，然后加入酱油和盐，加入鸡精即可。
