1、地瓜梗品种
首先要说的是，地瓜梗的品种问题。据了解，地瓜梗的品种繁多，而区别于外皮艳丽的红薯、紫薯对于食材口感的影响相对较小，在口感上变化不是很明显，而地瓜梗不同品种，其口感、细腻度都有所不同。因此，在烹制地瓜梗时，可以尝试多种品种，看看哪种更适合自己的口感，同时通过实践来掌握不同品种的烹饪技巧。
2、处理不当
另外，地瓜梗在处理上也很有讲究，否则不同水平的烹饪者制作出来口感会很不一样。一般来说，地瓜梗需要削皮、洗净、去头尾，然后切成适当大小的块状。但是有些人在处理地瓜梗时并不注意，可能没完全去除木质部，或者切得不够小，导致在烹饪过程中地瓜梗不能完全煮烂，这也是一种原因。
3、水质硬度
另外一个可能的原因是水质硬度。硬水可以使蔬菜中的钙离子存在更多，在烹饪过程中与其他成分反应，要比规定时间更久。地瓜梗中的木质部分更容易导致它们的煮熟时间更长。因此，选择硬度较小的水、是最佳方法。
4、烹调方式
此外，烹调方式也是导致地瓜梗煮不烂的原因之一。地瓜梗煮熟需要的时间和方法也是有要求的。不能太压和时间特别长，否则就是烂成了糊。如果烹调方式不对，会导致地瓜梗无法完全煮烂。正确的烹调方法是需要进行试验研究。通常来说，比较好的方法是如果在烹调过程中出现微微沸腾的情况，那么就把火候降低，等待煮透即可。
5、保鲜处理
最后，地瓜梗在保鲜处理上也很重要。如果不佳处理，会影响口感和营养价值。建议将地瓜梗放入打有孔的食品袋中，放置在冰箱中尽快食用。如果需要长时间保存，可以考虑进行干燥保存。
地瓜梗不爱烂，可以采用高压锅炖煮的方法就很好烂了。这其中的原因主要是采摘的地瓜梗太老了，不适合炒菜和凉拌。用高压锅炖就是一种炖菜了
