用料
花椒 一小撮，料酒 3汤勺，鲈鱼 1条（1斤左右），泡椒 4根，泡姜 1块，豆瓣 1汤勺，老姜 1块，蒜 6瓣，菜籽油 50克，藿香叶（根） 20片（可酌情增减），香葱 2根，淀粉 2小勺，白糖 少许（1克），醋 少许（小半勺），食盐 3克，生抽 1小勺。
美味易做的藿香鲈鱼的做法步骤
步骤 1
space
1、备料： 1）码鱼：将新鲜鲈鱼去鳞去内脏后，洗净，在鱼身两侧分别片几刀后放盆里，均匀抹上食盐，淋上2勺料酒后，将老姜、大蒜切五六块薄片，放在鱼身下、鱼腹内、鱼背上，码料20分钟以上（时间长点更去腥入味，夏日可放进冰箱冷藏） 2）大蒜剁蓉，泡姜泡椒老姜切碎粒，香葱切花，藿香叶切段，豆瓣酱剁细泥
步骤 2
space
2、蒸鱼： 将腌好的鱼装入鱼盘（码料的料酒倒掉但保留姜片蒜片），大火蒸十五分钟左右（鱼已经熟透，但很嫩），戴上烤箱手套（或用布垫着）端盘倒掉盘中蒸鱼后的汁水（一定要去掉，去鱼腥的关键），淋上第三步炒好的调料
步骤 3
space
3、炒料： 锅烧热倒入菜籽油，小火烧至六成热（干筷子插入油中有绵密小泡），倒入所有蒜蓉、老姜粒，翻炒一下加入花椒粒、豆瓣酱泥，翻炒两下后加入泡姜泡椒粒，翻炒出香味后，加入一汤勺料酒、小勺生抽后不停翻炒。一分钟后加入清水或高汤一小碗煮沸两分钟。将淀粉放小碗里，加1汤勺水后，再加白糖食醋搅拌均匀，倒入锅中不停翻炒至汤汁呈粘稠状，放入藿香叶，香葱，关火炒匀后，浇在蒸好的鱼身上。
步骤 4
4、大功告成 香喷喷热腾腾营养美味的藿香鲈鱼特别受欢迎，老少皆宜，可家常可入席的一道硬菜大功告成了！
