1.上海香菇菜包的做法,上海著名香菇菜包的做法
1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。
3、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。
6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。
2.香菇菜包的做法,香菇包子馅要先炒熟吗
1、食材：香菇6朵、青菜1斤、香干1块、白芝麻10克、香油3勺、生姜3片、白糖/代糖适量、盐少许、中筋面粉200克、干酵母2克、泡打粉1克、白糖8克、猪油8克、水100克。
2、香菇提前泡发，清洗。
3、青菜下开水汆一下，迅速捞出放入凉水里。将菜梗和菜叶切开，先下菜梗，再下菜叶。
4、香菇、香干、青菜切小丁备用。
5、青菜用手挤干水分，倒入香油、姜末，搅拌均匀。素包子没有肉，要想口感好，油量不要减。
6、锅里倒油，倒入香菇丁，中小火翻炒。
7、加入香干丁，继续翻炒。
8、加白糖、白芝麻翻炒。炒好的内容与青菜混合搅拌，根据个人口味加适量盐，馅料就做好了。
9、面团材料混合，揉面充分，平均分成6个小面团。
10、擀成圆片后，包入馅料。蒸锅里隔温水发酵至1.5-2倍大小，开大火，上气后再蒸10分钟，关火后焖5分钟，即可。
3.菜包的做法,十种素菜包子馅
1、原料：青菜1250克，金针菜25克，笋25克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。
2、青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用。金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净。亦斩成细末。
3、炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇、加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜心。
4、将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右。
5、将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周围转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内，包子上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
4.咸肉菜包的做法,咸肉菜包图解
1、食材：面粉500克，酵母粉2-3克，咸肉一块，黄心白菜4棵，粉丝一小把，豆腐干4片，葱3棵，姜小块，辣椒2个，盐少许，十三香10克，（个人口味酌情增减）鸡精1勺，油适量，碱水1克碱。
2、准备食材，咸肉放锅里煮用筷子能插的动。粉丝放盆里倒入开水烫软过清水洗干净。白菜洗干净控干水分。
3、盆里放面粉和酵母粉搅拌在一起，加水和面。
4、和好的面团盖一块湿布发酵5-6小时，夏天只要2小时左右。
5、把咸肉，粉丝，白菜，豆腐干，葱，姜，辣椒剁碎，加盐，十三香，鸡精，油，搅拌均匀。（自己试过味道）
6、发酵好的面团。
7、调一点碱水。
8、调好的碱水倒入发好的面里揉均匀，面团从新醒一个小时左右。（碱水是一定要放的，不放蒸出的馒头是酸的，放的太多也不行馒头会发黄）
9、醒好的面团分小剂子，用手捏边缘捏出中间厚边上薄的。
10、加入菜馅用手顺着边缘捏紧。
11、锅里水烧开，蒸笼上放一张纱布，摆上包子留空隙不然熟了粘一起了。蒸10分钟停火，虚蒸5分钟左右就可以吃了。（虚蒸即关火再闷一会）
5.自制菜包的家庭方法,自制简单买菜包
1、取一小碗清水，加入酵母和一勺砂糖融化，之后倒入面粉，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，大概揉了10分钟。
2、肉滑里加入3勺清水，顺一个方向搅拌，让肉滑充分吸收水分，之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌，最后加入色拉油搅拌均匀。
3、小白菜洗干净后，开水里煮1分钟，再过一道冷水，滤干。
4、小白菜和水发好的冬菇都切成小丁，挤干水分后加入调好味的肉泥中，然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精搅拌均匀。
5、调菜馅最好都顺一个方向搅拌，馅的味道要稍微重一些菜好吃，但是也不能太咸了。
6、取出面团，撒点干粉在上面，揉成长条后切成小块。
7、擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅，左手托着，右手折褶子，把菜馅包入。
8、包好后，放入蒸锅，做好不要垫纱布，会粘得厉害，好办法就是直接在包子底沾上色拉油，放在垫子上就最简单，也一点都不沾。
9、蒸锅底下加上冷水，与包子一起中大火蒸，水沸后再蒸10来分钟就可以了。
