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张亮麻辣烫的底料配方是什么(张亮麻辣烫100斤底料配方)

张亮麻辣烫的底料配方是什么(张亮麻辣烫100斤底料配方)

更新时间:2024-05-11 08:52:37

张亮麻辣烫的底料配方是什么

1、调料组成

牛油1500克,鸡油700,猪油700,羊油100克,郫县红油豆瓣酱,600克,子弹头辣椒50克,灯笼椒50克,红花椒200克,红麻椒200克,生姜100克,大葱50克,大蒜50克,黑豆豆豉100克,冰糖80克,醪糟100克。

2、香料配方

八角5克,甘草3克,山奈3克,排草2克,荜菝2克,,丁香3克,红栀子3克,夷2克,小茴香10克,白胡椒5克,香叶10克,砂仁5克,香草5克,白豆蔻5克,桂皮5克,香果5克,草果5克,香茅草2克。

3、材料粉组成

乙基麦芽酚30克,味之素50克,猪骨白汤350克,火锅飘香剂20克,味精50克,鸡精100克

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