香菇吃着发苦的原因可能有以下几点：
炖的时间太长：香菇炖的时间过长可能会发苦，因为香菇内的一些营养成分在长时间高温下会逐渐流失，导致香菇口感发苦。
泡发方法不正确：如果香菇的泡发方法不正确，也可能会发苦。正确的泡发方法是先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
香菇品质不好：如果香菇的品质不好，也可能会发苦。品质好的香菇应该呈棕色、有光泽、伞面有微白色或淡褐色的纹路，并且气味清香。
为了避免香菇发苦，可以尝试以下方法：
适当减少炖煮时间：香菇炖煮的时间不宜过长，否则容易发苦。适当缩短炖煮时间可以保留香菇的营养成分，同时减少苦味。
正确的泡发方法：采用正确的泡发方法可以去除香菇中的杂质和苦味。将香菇在温水中浸泡一段时间，然后用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底，这样可以避免泥沙和杂质进入香菇内部，从而减少苦味。
选择优质的香菇：选择优质的香菇可以避免口感不佳和发苦的问题。应该选择颜色鲜艳、有光泽、伞面有微白色或淡褐色纹路的香菇，并且尽可能选择新鲜的香菇。
加入其他食材：在烹制香菇时可以加入一些其他食材来掩盖苦味，如鸡肉、猪肉、牛肉等。这些食材可以与香菇一起炖煮，从而减少香菇的苦味，并且增加菜肴的营养价值。
总之，避免香菇发苦的方法有很多种，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的方法来烹制香菇。
用凉水泡将它泡开，也可在凉水中加少许白糖，将它们洗净，把跟头去掉。
