卤料中的肉豆蔻是一种香料。
因为肉豆蔻是一种在印度尼西亚、马来西亚、泰国等地常见的调味料，其香气非常奇特，一般用于谷类和家禽的烹制，也常用于甜食和糕点的制作。
肉豆蔻是亚热带植物的种子，长约1厘米，因为其外形像牛蒡，又称“马铃薯”，其味道辛辣、芳香，所以在烹饪中具有特殊的味道和香气。
因此在制作卤料时，往往会使用肉豆蔻来增加独特的香味，并起到提味的作用。
总之，肉豆蔻是卤料中的一种香料，因其味道独特、香气浓郁而被广泛使用。
1、肉寇在卤水中起去异味、增香的作用。肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。
2、肉寇的营养价值：肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油，油中主要成分萜烯类，还含脂肪油，油中存在大量肉豆蔻酸。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳
