1、先来揉面。蒸馒头用的面粉就是超市里买的普通面粉，全麦粉或富强粉都可以的；将清水、发酵粉、面粉按比例放在小盆里，揉成一个光滑的面团，参考比例是：面粉10：清水5：发酵粉1。但各地区面粉吸水性不同，需要根据面粉吸水性进行调整，建议预留一部分清水，揉面的过程中再视情况进行添加；
2、揉好的面取一块面团，来做造型，把面团揉圆后搓成两头尖中间粗的形状。想做的大点就多取点面，做的小点就少取点面，这个可以自行调整；
3、先来做鱼尾，把一头往上转，用手按扁，就是鱼尾的雏形；
4、用刀从中间切成两半，再用刀背压出竖纹，这个鱼尾部分就做好了；
5、再来做鱼嘴，用剪刀剪个口，就是鱼嘴了，再剪一些红枣条塞在鱼嘴里，让鱼叼着红枣；
6、用一把小号的勺子的鱼背上印出鱼鳞，一般印三行，交叉着印会更好看一些；在鱼头的位置压出纹路，再用两颗红豆按压进去当眼睛，一个鱼馒头的大概形状就出来了；
7、再用剪刀在鱼身两侧剪出鱼鳍，鱼头两侧各剪一个豁口，鱼身外侧剪出三个豁口；
8、里面是这个样子的， 这条鱼馒头的基本形状就完成了；
9、把做好的馒头生胚放在温暖密封处静置醒发30－40分钟左右，醒发时间跟温度有关，温度高的会发酵的快，温度低的情况下发酵就慢，看到面团有长大，轻触面团有弹性即可上锅蒸熟，我这个鱼馒头个头比较大，我蒸30分钟左右，蒸制时间长短也需要根据馒头大小进行调整。（注意，鱼眼睛是红豆装饰的，蒸不熟，所以是不能食用的）
面粉放入白糖，鸡蛋，酵母，加适量温水合成面糊，盖上盖发酵。
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大枣洗净去核切碎。
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当面糊发酵至原面糊一倍大左右，表面有气泡，面糊就发酵好了。
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放入切碎的大枣，搅拌均匀。
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准备一个小盆，小盆里面涂上食用油，倒入面糊。
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蒸锅中加水，面糊放入蒸屉，中火烧开，蒸25分钟，枣馍就做好了，拿出放入盘中切块，上桌就可以食用了
