可以使用姜变绿的原因是因为其内部化学成分发生了变化，新鲜的姜色泽较浅，干燥后会转变成深绿色
虽然颜色发生变化，但是这并不代表其变质或者变得不可食用
因此，变绿的姜是可以使用的
当然，如果绿色变化已经超出了正常范围，或者呈现出任何其他不寻常的特征，比如闻到有异味，或者发现有霉点等，那么最好不要食用此姜
在使用姜之前，最好先确认其存储情况，确保是安全的
1、生姜发绿了可以吃，生姜在经过阳光晾晒一段时间后，表皮内会产生一定的叶绿素，人食用之后不会产生任何影响，可以放心食用，但如果生姜霉变发绿，里面会产生大量的毒素，最好将整个生姜扔掉。
2、生姜发绿是发芽的前兆，也是正常现象。主要是在湿润的环境下，空气中的湿气足、水分大，生姜内部仍在生长，所以才会发绿长芽。一般自然生长的姜会在温度湿度适宜时发芽，发芽周围的姜肉会变成绿色，姜的营养会被芽慢慢吸收，最后芽长大，生姜发芽了还是可以吃的，营养物质会少一些但是无害。
