要让自制牛肉汉堡肉饼不碎，可以尝试以下几个方法：
1. 选用适当的肉类：选择瘦肉含量高的牛肉，比如牛腿肉、牛里脊等，这样的肉质较紧实，不容易碎掉。
2. 切碎肉类：将牛肉切成小块，再用刀机或绞肉机将其切成碎肉末，这样可以让肉末更加均匀，不易断裂。
3. 加入面包屑：将碎肉末中加入适量的面包屑，可以增加肉饼的韧性，使其更加紧实，不容易碎掉。
4. 加入调料：在碎肉末中加入适量的盐、黑胡椒粉、蒜末、洋葱末等调料，可以提升肉饼的口感和味道，同时也能增加肉饼的韧性。
5. 均匀搅拌：将碎肉末、面包屑和调料混合均匀后，用手或勺子将其搅拌均匀，使其更加紧实。
6. 适当压制：将搅拌好的肉饼放在平底锅中，用铲子轻轻按压，使其更加紧密，不易碎掉。
7. 煎制适当时间：在平底锅中用中小火煎制肉饼，每面煎约2-3分钟，直到两面呈金黄色即可。
通过以上方法，可以让自制牛肉汉堡肉饼更加紧实，不易碎掉。同时，在煎制肉饼时，也需要注意火候和时间的掌握，避免煎糊或煎老。
牛肉切片腌制煎熟夹里就不会碎的
