1.
一般在搅肉馅的时候一定要顺着一个方向顺时针的搅动,这样才会给汉堡肉饼“上劲”,这样的肉香做出来的汉堡肉饼才有粘黏性,也才会容易成型。 一般买回来的肉馅都是很松散的,要想有粘性,最好在做汉堡肉饼之前先把肉馅放到冰箱里冷藏一会,之后再拿出来揉捏,这样做肉馅就会很有粘性,也就能做出成型的汉堡肉饼了。
2.
在制作汉堡肉饼的馅料里加入一些土豆淀粉,但是一定要控制加的量,千万不能多。土豆淀粉在遇水后就会有很好的粘合性,这样的肉馅做出来的汉堡肉饼一定能成型。
牛肉中没加淀粉就会不成型。
现在很多人都会在家中自制汉堡，不仅食材新鲜，而且还干净卫生，味道也不比外面的差，还比外面的实惠很多。但是有的人在做牛肉饼的时候容易散，如果在多好的牛肉沫中发入适量的水淀粉，然后搅打上浆，再把它团成团，然后压成饼，再放入锅中煎就不会散了。
