放血是保持鱼新鲜的方法之一！
首先把石斑鱼放到案板上，然后一只手扣着鱼眼，另一只手抓着刀。
处理石斑鱼的时候需要在鱼尾位置切一刀、在鱼鳃后的位置再切一刀，用鱼扣扣起条鱼放在海中放血，放清就用胶袋将条鱼包好放入冰箱。放血除将鱼放在海中放血外，亦可在用刀切前述两刀后屈曲鱼身将血放出。放血的目的是防止鱼血渗入鱼肉使鱼吃起来有腥味。
鱼的鳃部是血管较集中的位置，在这里下刀比其它部位较好些。
用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。
