云南蜗牛是云南地区的特色美食，下面是一种常见的云南蜗牛做法：
材料：
- 新鲜的蜗牛（已经处理过壳和内脏）
- 蒜末
- 姜末
- 辣椒（根据个人口味确定辣度）
- 青蒜苔（可选，增加口感和颜色）
调味料：
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
步骤：
1. 首先，将处理过的蜗牛用清水冲洗干净，并用刷子清洁壳部分。然后放入开水中焯水，焯水时间约为2分钟，以去除异味和净化。
2. 捞出焯水后的蜗牛，再次用清水冲洗干净备用。
3. 取一个锅烧热，加入适量油，放入姜末和蒜末炒香。
4. 加入切好的辣椒炒匀，再倒入焯水后的蜗牛翻炒均匀。
5. 加入一些生抽、料酒、盐和少许糖调味。根据个人口味可以适量调整。
6. 继续翻炒几分钟，直到蜗牛肉变得嫩滑可口。
7. 最后，加入青蒜苔翻炒均匀（可根据个人喜好增加），即可出锅上桌。
这是一种简单的云南蜗牛做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。享用美食时，记得配上米饭或面条，更加美味哦！
1. 处理蜗牛，蜗牛提前一两天买来，放在水里倒点香油让它把脏东西渡出来，多换几次水，每次换水都要放香油，直到渡干净，然后把蜗牛尾尖用钳子夹掉
2. 开火，油烧热，放入花椒八角，葱姜辣椒煸，放入五花肉香味出来到入大红袍火锅料，翻炒出香，到入郫县豆瓣酱，再次翻炒
3. 蜗牛放入翻炒，
4. 翻炒一会差不多了就到入啤酒，不要放水，只放啤酒，啤酒把蜗牛盖住了就可以，加点糖提鲜，就一直煮，煮20-30分钟就可以了
