绿豆变紫了通常并不意味着它们变坏了，但还是需要观察一下来判断能否食用。以下是一些可能导致绿豆变紫的原因：
1. 自然氧化：绿豆暴露在空气中，尤其是高温、高湿的环境下，可能发生氧化，导致颜色变深。这种变色通常是无害的，可以食用。
2. 品种差异：某些绿豆品种可能天生就有偏紫色的外壳。只要煮熟后食用，这类绿豆仍然是安全的。
3. 细菌污染：如果绿豆受到细菌污染，可能导致变质，变质的绿豆可能呈现紫色或其他颜色。变质的绿豆不应食用。
要确定紫绿豆能否食用，可以观察绿豆是否出现霉变、异味或其他不良变化。如果绿豆外观和味道正常，煮熟后食用通常没有问题。然而，如果你对绿豆的质量存有疑虑，最好避免食用，以防万一。
