1、青竹鱼洗净切掉鱼头，剪掉鱼鳍、鱼尾，切成一厘米大小的方丁，放盐、胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌10分钟左右。
2、放入适量红薯淀粉，一个鸡蛋，少许油。
3、抓拌均匀，静置10分钟左右。
4、炒锅上火，加油烧至六七成热时，将鱼逐块放入油锅中，待其定型后，可翻动，使其均匀受热。
5、炸至金黄色，捞出控油。
6、将酸萝卜切丁，姜、辣妈改刀切好备用。
7、炒锅上火放油烧热，放入酸萝卜、姜片、辣椒断煸炒出香味。
8、倒入炸好的青竹鱼翻炒。
9、加开水漫过青竹鱼，调入盐、生抽、胡椒粉、鸡精。
10、将汤汁收至快干时，淋少许香醋，出锅洒上香菜装盘。
