你好，火腿月饼是一种美味的传统中秋节食品。以下是火腿月饼的做法及配方：
配料：
- 皮料：
- 200克中筋面粉
- 30克糖粉
- 50克植物油
- 100毫升水
- 馅料：
- 200克熟火腿肉末
- 50克红薯泥
- 30克糖粉
- 10克葱花
- 10克姜末
- 10克蒜末
- 10克料酒
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 准备皮料。将面粉和糖粉混合在一个大碗中。加入植物油和水，搅拌均匀。用手揉成光滑的面团，静置15分钟。
2. 准备馅料。将熟火腿肉末、红薯泥、糖粉、葱花、姜末、蒜末、料酒、盐和胡椒粉混合在一起，搅拌均匀，制成馅料。
3. 将面团分成小块，每个约30克。将每个小面团擀成圆形饼皮。
4. 将馅料放在饼皮中间，然后将饼皮的四个角折叠到馅料上，捏紧封口。
5. 预热烤箱至180摄氏度。
6. 将月饼放在烤盘上，刷上一层蛋液。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱，烤约15-20分钟，或直到月饼表面呈金黄色。
8. 取出烤好的火腿月饼，待凉后即可食用。
火腿月饼即可作为中秋节的美食享用，也可作为礼物赠送亲友。
馅料：云南火腿250g，熟中筋面粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，猪油60g，白芝麻20g，咸蛋黄10颗
饼皮：中筋面粉320g，黄油60g，猪油40g，玉米油40g，水50g，盐2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g
做法步骤：
1. 取出云腿。
2. 切掉皮。
3. 切成稍微有点厚度的片。
4. 焯水，去掉咸味。
5. 切成小丁。
6. 蒸20分钟。
7. 加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
8. 面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9. 猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
10. 分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11. 馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
12. 凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14. 揉成面团醒面40分钟。
15. 醒好的面团变光滑。
16. 35g皮包25g馅。
17. 加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
18. 比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
19. 印上印花。
20. 印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟即可。
