用料
油皮部分：
中筋面粉
150克
猪油
53克
糖
20克
水
60克
油酥部分：
低筋面粉
120克
猪油
60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄
装饰：
黑芝麻
步骤 1
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
步骤 2
把油酥材料混合均匀
步骤 3
蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
步骤 4
把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去
步骤 5
油皮面团与酥皮面团均分16份
步骤 6
取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
步骤 7
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
步骤 8
松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
步骤 9
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
步骤 10
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色
小贴士
诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的。
用料
酥皮
面粉 500克 去皮绿豆200克油 140克水 170克盐 5克蛋黄 25个馅 蛋黄10粒糖 12克反沙 糖 250克水 125克
步骤 1
去皮绿豆：200克 白糖：1大勺 油：2大勺 水：盖过绿豆一厘米左右。 绿豆洗干净放电饭煲，按煮饭键，加糖调味，加油加水和煮饭一样把绿豆煮熟。
步骤 2
space
煮好拿饭勺压压，稍微压烂就行，不用很烂。不过烂些口感会更好。太干可以加一些食用油润润。不要加水。
步骤 3
咸蛋黄：10多颗（约140克） 油：2大勺 把咸蛋黄放干净锅里，加油小火煎炸一下（把咸蛋黄炒熟）。
步骤 4
把压成蓉的绿豆倒入有咸蛋黄的炒锅中
步骤 5
加二大勺淀粉或面粉增加粘性。
步骤 6
继续炒，把材料炒熟后关火。
步骤 7
稍凉一些，能用手碰后，手上戴一次性手套（防粘）。把咸蛋黄当芯，裹一层绿豆蓉，用手抓握成圆形丸状。（温热的时候粘性及可塑性会更好，凉了再做容易散）
步骤 8
鸡蛋：一个 水：约2大勺 面粉：适量 调成比较粘稠的面糊糊
步骤 9
开油锅，油温三成热时就用最小火，不懂看的放一干净的筷子进锅，筷子刚有小泡泡就是，大泡泡就太热了，用手指拿一个丸子在面糊糊里滚一圈，放进油锅里炸。全程最小火。
步骤 10
炸到外皮变金黄了就可以捞出来了，外皮很酥脆的哦。
步骤 11
锅里的油倒干净，倒进适量白糖，少量水，烧开。
步骤 12
白糖溶化后加入葱花。
步骤 13
继续烧至糖水份没了，非常粘稠的时候关火，倒入炸丸子。一边拌，一边拿把扇子扇，加速糖化。
步骤 14
冷却后糖就裹在丸子上，形成一层糖霜啦。
步骤 15
外酥内绵软。带着一粒咸蛋黄。
步骤 16
装盘
