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荆州鱼丸做法(荆州鱼丸的正确吃法)

荆州鱼丸做法(荆州鱼丸的正确吃法)

更新时间:2024-04-26 05:59:06

荆州鱼丸做法

从小吃鱼糕丸子的荆州人都知道,鱼糕丸子的原料选择、鱼和肉的比例、做糕的师傅的手艺等各不相同的话都将直接影响鱼糕的品质。这荆州鱼糕丸子的主料主要选择的是草鱼,还有猪肥肉丁,生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末等。

鱼肉的切法最有讲究,需将草鱼宰杀洗净,鱼肉得一刀一刀地刮下来,去刺剁成均匀细腻的鱼茸,一般要剁上数小时方能成型;再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶备用;鱼胶揉成大小适中的圆形,上笼屉蒸25分钟即成。刚做好的鱼糕丸子,表面光润,味道鲜美,色香味形俱全,在当地素有吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香的美称。

制作好的鱼糕丸子可以捞出备用,一般与鱼糕、肉圆一起制成美味,味道俱佳,一般荆州本地的餐馆都会出售这道美食,有些厨师会直接用丸子下汤,也是一道十分鲜美的菜品。如果自己在家制作的话,还可以用相同的方法将鱼胶制成鱼糕,省去揉成圆形的步骤即可。

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