冻牛腩可以通过八香料去除腥味。
因为八香料可以有效地去除腥味。
一般烹饪冻牛腩，要先进行飞水，冷水下锅加米酒姜片，飞水十分钟后捞起冲洗干净并沥干水份备用，一般冰冻牛腩往往是选用新疆西藏的牦牛和毛牛，肌肉饱满肉质鲜美是极佳食材。
准备一些洋葱切碎捣成沫状，再将牛腩切成片，准备一些面糊，将切好的牛腩发入面糊中揉搓一会儿，然后再捞出来用清水冲洗干净，这样也可以很好的去除腥味。
新鲜牛腩有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛腩色深红，质粗;嫩牛腩色浅红，质坚而细，富有弹性。
