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闷窑是什么(到底是焖窑还是闷窑)

闷窑是什么(到底是焖窑还是闷窑)

更新时间:2024-05-11 01:17:52

闷窑是什么

一种民间的野外熟食品加工方法,在我国青海、甘肃等西北地区比较流行。

闷窑的具体操作包括:

1、准备闷窑用食品:闷窑用的食品原料多选用土豆、红薯等块茎类农作物。

2、准备闷窑用燃料:闷窑主要适用植物类燃料,比较传统的是干柳条枝。

3、选择窑位:烧窑须在野外,窑位一般选在坡地或田埂处,这样可以借助地势开“L”形的窑;也可以选择在平地,开"U"形的窑。选择窑位要看风向,要顺风开窑,这样既可以借助风力助燃,又可以让燃烧产生的烟被顺风吹散,避免被呛。

4、挖窑:也叫开窑,窑包括窑门(添加燃料)和窑膛(燃料燃烧),分为“L”形和“U”形两种,可以根据食物的多少决定窑的大小,但是过大的窑容易导致加工的食品生熟不匀,一般窑膛口直径在20-50公分左右。

5、搭窑:使用直径大约为5公分左右的土块(俗称:土坷垃)围绕窑膛口自下向上逐渐收缩垒建窑体,窑体上尖下圆呈锥形。窑体要搭建的坚实、牢靠,避免在烧窑过程中坍塌。

6、烧窑:在窑膛中燃烧燃料,对窑体的土块加热,此过程较长,需要将窑体的土块烧透。

7、填窑:待窑体烧透后灭火,首将窑门使用土封闭,然后将窑体顶部的土块从上部捅落部分到窑膛中,注意不要将整个窑体捅塌,然后从窑体上部破口的地方将需要焖制的食品放入窑膛,注意尽可能散开一些,保证可以均匀受热。然后将整个窑体的土块全部捅落到窑膛中,覆盖住食品。

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