【材料】 黑全麦高筋粉100克，日式吐司粉220克，干酵母3克，白糖20克，盐4克，凉水100克，牛奶110克，无盐黄油20克
【数量】 250克低糖吐司盒*2个
【烘烤】 中下层，上下火200/160度，25分钟
【制作】
1. 材料大合影；
2. 制作黑全麦波兰种：1克干酵母用100克室温清水融化；
3. 倒入100克黑全麦粉，用刮刀拌匀，室温发酵数小时至2倍大或者室温发酵1小时后移入冰箱冷藏发酵14小时左右；
4. 发酵好的黑全麦波兰种，体积明显增大，内部有均匀细密的气孔；
5. 揉面桶中倒入黑全麦波兰种、盐、糖、牛奶、2克干酵母；
6. 倒入吐司粉；
7. 搅打成团，撑出厚膜加入软化的黄油；
8. 低速使黄油完全融入面团，转中高速2分钟，面团柔软能撑出有弹性的厚膜；
9. 面团称重分成2等份；
10. 轻轻拍打排气，对折后向外弯一下，松弛15分钟；
11. 其中一个面团滚圆入吐司盒；
12. 另一个面团拍打成长方形面片，对折后抻长，卷卷；
13. 放入250克低糖吐司盒里，发酵温度38，湿度75；
14. 发至10分满，表面要比吐司盒稍微高一些，表面喷少许清水；
15. 入预热好的烤箱中下层，上下火200/170度，25分钟；
16. 出炉后震模、脱模，晾后切片即可。
主料
高筋面粉195克 全麦面粉100克
快速干酵母5克 水180克
盐6克 糖25克
奶粉12克 黄油25克
全麦土司的做法步骤
1. 根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
2. 揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟。
3. 中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。
4. 由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙。
5. 卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。
6. 把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）
7. 等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。
8. 烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。
