鱼块处理：白鲢鱼块洗净后，用刀在鱼肉上切一些菱形纹路，这样有助于鱼块炸得更酥脆。
腌制：将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒、生姜末、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，让鱼块入味。
准备面糊：在一个大碗中，打入两个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，形成一个较为稠的面糊。
鱼块裹面糊：将腌制好的鱼块捞出，均匀裹上面糊。
油炸：锅中倒入适量的食用油，烧热至 5 成热，将裹好面糊的鱼块逐一放入锅中。炸至鱼块表面金黄，捞出沥油。
再次油炸：将油温升高至 7 成热，将炸好的鱼块再次放入锅中，炸约 10 秒左右，迅速捞出。这样可以确保鱼块炸得更加酥脆。
成品：将炸好的鱼块放入盘中，配上蘸料，即可享受美味的油炸白鲢鱼块。
