要蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹，需要注意以下几点：
1.鸡蛋要打散均匀。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，搅拌时可以加入适量白糖、盐、鸡精等调味料。
2.蒸的时间要掌握好。一般来说，用中小火蒸10-15分钟即可，具体时间视蒸的容器大小和灶具火力而定。
3.盛放鸡蛋羹前，可以在碗底涂上一层油，这样能让鸡蛋羹更容易取出，并且口感更润滑。
4.最好用蒸锅蒸，蒸的时候加入一些水，起到保温和蒸发的作用。
5.在鸡蛋羹中加一些蔬菜或肉类，如菠菜、豌豆、虾仁等，不仅能增加鸡蛋羹的营养，还可以增加口感的层次感。
总之，蒸鸡蛋羹，关键是要掌握好火候和比例，还要注意一些小技巧，才能做出口感鲜美、滑嫩的鸡蛋羹。
将鸡蛋打入碗中，加入适量的纯牛奶，加入适量的食用盐，然后顺着一个方向搅拌3分钟备用。
蛋液搅拌均匀之后倒入一个大碗中，然后用保鲜膜将蛋液密封，这一步的目的是防止水蒸气进入。
下一步开始准备蒸制，将调好的蛋液放入蒸锅中开中火蒸8分钟，不能太大但也不能太小。
具体要根据盘子的深浅来决定火候，8分钟之后将蒸好的蛋液取出撒上葱花即可上菜。
