、加食碱煮将一千毫升水加入锅中，用大火煮沸，加入约25克苏打水，搅拌均匀，然后将二百五十克干莲子倒入锅中，注意加入碱和比例 干黑莲子的含量优选为1:10。 盖上盖子，轻轻揉搓，用工具反复擦拭锅内的莲子，一定要快速击退它。 经过很长一段时间，莲子会膨胀，外壳不易剥落。
4、去红衣但是，去皮的莲子不能直接煮粥，最好去掉里面的红色。 可以加入碱加入沸水中，在沸水中煮沸后，里面的红色衣服可以很容易地与莲子分开。 然后将红莲子剥掉并捞出，放入冷水中冷却。
1、用刀切掉晒干后的莲子的两头，再用手剥掉第一层壳就行了。
2、将剥了硬壳的莲子用手剥掉其第二层皮，从莲子发芽的那一端开始剥，剥完就能看到很漂亮的白色的莲子。
3、莲子剥好后，用棉签或短的铁丝从底端向发芽的一端用力顶过去，把莲心顶出来。
