一般可以食用。通常在食用银耳之前一般都要进行泡发，最主要的作用是去除银耳表面的一些有害物质，泡发可以促进银耳软烂，易于蒸煮，使内含的多糖物质更容易被人体吸收。
银耳泡发的时间是在温水1-2小时，冷水时4-6小时，泡发的具体时间与银耳的质量以及环境温度都有关系。泡发过夜时间上应该在10个小时左右，通常可以食用。
但在食用前，需要关注银耳泡发后具体的状态，如果银耳质量比较差，经过长时间泡发容易出现腐败、变质的情况，银耳内的营养物质经过泡发已经基本被消耗，这种情况下不建议再食用。
食用之前可根据泡发以后水的颜色或有无刺鼻的味道，来判断银耳是否含有害
