1.
准备鳜鱼600克，刮掉鱼鳞，剪掉鱼鳃去除内脏清洗干净，放入人中，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油500克，放入鳜鱼煎炸5分钟，炸至金黄酥脆捞起备用，锅留底油加入黄豆酱2克，葱末2克，姜片2克，蒜末5克爆香，放入炸好的鳜鱼加入清水300克，放食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。
2.
准备鳜鱼500，宰杀干净去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，沿着脊骨划开清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的鳜鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
3.
准备450克重鳜鱼一条，刮掉鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，清洗干净打上花刀，放入盆中加食盐1克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入鳜鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，红椒丝1克，浇上热油2克即可。
