涮羊肉是一种中国北方地区流行的烹饪方式，起源于元朝时期的蒙古族牧民。当时，蒙古族的生活方式是以游牧为主，每年夏天，他们都要进行一次大规模的羊宰杀活动，以储备冬季的食物。
在这个过程中，他们发现将羊肉切成薄片涮煮可以使羊肉更加嫩滑，而且可以充分利用羊肉的营养成分。
后来，这种烹饪方式逐渐传入汉族地区，并且逐渐演变成为现在的涮羊肉火锅，成为了中国北方地区非常受欢迎的美食。
涮羊肉的来历有多种说法。一种说法是涮羊肉起源于元代，是忽必烈发明的一种行军美食。
在元朝军队中，羊肉是主食，但肉炖熟的时间较长，不易消化，所以忽必烈发明了涮羊肉这种做法，让士兵们能够快速补充能量。
另一种说法是涮羊肉起源于清朝初期，据说火锅最早是皇帝大宴群臣时的一道“暖锅”，而清朝人的火锅也藏于故宫博物院，与涮羊肉非常相似
1。无论哪种说法，涮羊肉都是北方游牧遗风加上研究进化的结果，成为一种特别的风味
