在蒸的过程中，时间是很重要的，一般3两及以下的梭子蟹，水开蒸10分钟左右，3-4两的蒸12分钟左右，4两以上的一般在15分钟左右，蒸的时间要根据螃蟹的大小来决定，蒸的时间不能过长，不然蟹肉容易变老，但是梭子蟹一定要完全蒸熟才能吃，所以时间掌握是很重要的；
梭子蟹是性寒的，所有螃蟹都是一样的，偏寒凉，所以要和生姜搭配，生姜能中和螃蟹的寒性，清蒸梭子蟹的过程中要用到3次生姜，第一次在蒸梭子蟹的水中加入生姜，这样蒸的水蒸汽上来会有姜味，第二次是把螃蟹放在蒸屉上的时候要在梭子蟹肚脐这个位置放上一片生姜，蒸的时候上下的姜片能双管齐下，不仅中和寒性还能去腥，第三次就是在调酱汁的时候，螃蟹的蘸料中再加点姜末，这样不仅能中和寒性还能让蟹肉的味道更加鲜美；
1· 首先准备好活的梭子蟹，一个半斤多，梭子蟹这么大小的吃着最美味。
2· 把买回来活的梭子蟹身上带的皮筋，碎渔网清除干净后。
3· 把收拾干净的梭子蟹放到大一点的盆子里，用自来水冲洗干净后。
4· 蒸锅里加入适量清水，放入蒸笼后，把洗净的梭子蟹反过来放到蒸锅的笼屉上
5· 盖上锅盖大火烧开后，继续大火蒸制15分钟左右。
