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麻辣烫香料23种有哪些(麻辣烫里有一种特别香味的香料)

麻辣烫香料23种有哪些(麻辣烫里有一种特别香味的香料)

更新时间:2024-05-11 16:56:07

麻辣烫香料23种有哪些

茴香,土耳其亞魏,甘草根,葫蘆巴豆,乳香脂,香藤根,香茅,荊介,時蘿,百里香,蘿勒,甘松,紫蘇葉,排草,丁香,化橘紅,玉竹,迷迭香,紅豆寇,靈草,陽春砂,辛夷,香附(桂皮等)。其實麻辣湯已發展得長久,厨師們都加入不同配料及自訂配方來吸引不同的食客,至於用量亦每人不同,這些香料只是基本。

香辛料:白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料:郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

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