晒干茄子时是否要放盐取决于个人口味和使用茄子的方式。放盐可以帮助去除茄子的涩味，并有助于保持其颜色、形状和质地。在晒干之前，将茄子切成薄片或块状，洗净后，在放置的过程中撒上适量盐，待一段时间后，用清水冲洗掉多余的盐分，并晾干。这样处理的茄子更易于晒干，并且口感更加柔软。但是，如果你喜欢茄子的天然原味，也可以选择不放盐，直接晒干。最终，是否放盐完全取决于个人口味和习惯。
要放盐的。
第一步、买一些新鲜茄子，表皮光滑鲜亮，捏起来硬中带软的茄子比较新鲜。茄子洗干净后不用削皮，切掉头尾，再切成2厘米宽的茄子条。
第二步、把茄子放进大盆里，撒一些食盐，可以多撒一些，用手翻拌均匀，腌制3个小时，把茄子的水分腌出来。食盐可以降低氧化酶的活性，就不会被氧化发黑了。
第三步、茄子腌出水后，用手挤干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，放上一个蒸东西的篦子，把茄子均匀地铺在上面，大火蒸5分钟，取出放凉。
第四步、把蒸过的茄子铺在透气的板子或铁丝网上，放在太阳下晒1~3天，把水分晒干。茄子变蔫儿，并且硬邦邦的后就可以了，用干净的塑料袋装起来，放在阴凉通风处即可，或是放在冰箱里冷冻保存。
