做鸡蛋羹加热水还是凉水（鸡蛋羹用开水还是温水会超嫩）

做鸡蛋羹用的应该是温水，而不是热水或冷水。如果用冷水蒸出来的鸡蛋会很散，口感也不嫩。另外，结果2中提到，往鸡蛋液里加生水会使蒸出来的鸡蛋羹有孔洞，而加熟水则可以蒸出内部光滑的鸡蛋羹。因此，蒸鸡蛋羹应该用温度适宜的熟水，而不是热水或冷水。