炒鱼片不碎的技巧如下：
1. 鱼片不能太薄，厚度要适中，这样既能保持口感，又不易破碎。
2. 炒前先用盐、料酒、生粉腌制一段时间，这样可以让鱼片更加入味，不易散架。
3. 油温要适中，过高的油温会使鱼片外焦内生，过低的油温又容易使鱼片碎掉。
4. 炒鱼片的时候要用铲子轻轻拨动，避免鱼片粘在一起。
5. 鱼片下锅后不要立即翻动，等鱼片表面变色后再翻动。
6. 如果想要鱼片更嫩滑，可以加入适量的蛋清或者淀粉腌制。
7. 炒鱼片的时候可以加一些水或者高汤，这样可以让鱼片更加滑嫩入味。
8. 如果想要更丰富的口感，可以搭配一些蔬菜或者豆制品一起炒制。
总之，炒鱼片不碎需要多练习，掌握好技巧，才能炒出嫩滑入味的鱼片。
1、片鱼片。选用鲜活的草鱼中段，鱼刺少、肉质嫩、易成片。片鱼片的刀具一定要锋利，片鱼片时左手在前面迎着，刀具呈15度斜刀片成一个钱币厚。
2、鱼片上浆。片好的鱼片滑嫩还完整最关键的一步是要给鱼片上浆，把鱼片清洗干净，沥净水分，再补入葱姜水，调味后先后抓入蛋清、干淀粉进行上浆。
3、鱼片滑油。上浆的鱼片腌制半小后要进行滑油，油量要宽一点，油温四成热，把鱼片展开一片片下入油内，待鱼片定型后轻轻晃动锅具，整体倒入大漏勺
内沥油。
