你好，以下是炒鱼片不碎的方法：
1. 鱼片要切得均匀，厚度要一致，这样炒起来就不容易碎。
2. 在炒之前，将鱼片用淀粉或蛋清拌匀，让鱼片表面形成一层薄薄的保护膜，能够有效防止鱼片碎裂。
3. 炒的时候火候要适中，不能太大火，要保持锅温稳定，这样能够让鱼片均匀受热，不易碎裂。
4. 在炒鱼片时，用锅铲轻轻翻动，不要用力过猛，这样也能够避免鱼片碎裂。
5. 炒鱼片时，可以加入一些蔬菜或者豆腐等食材，这样能够增加鱼片的稳定性，不易碎裂。
要让炒鱼片不碎，可以采用以下步骤：
1. 鱼片处理：将鱼片用少量淀粉和盐拌匀，静置10分钟。
2. 炒鱼片：先热锅冷油，将锅烧热后放入鱼片，用锅铲轻轻翻炒，炒至两面金黄即可捞出。
3. 放入蔬菜：将蔬菜放入锅中，炒至七成熟后再将炒好的鱼片放入锅中，再次轻轻翻炒，不要过度搅拌。
4. 加调料：最后加入适量的盐、鸡精、料酒等调料，迅速翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 炒鱼片时火候要掌握好，过旺易糊，过弱容易炒不熟。
2. 炒鱼片时不要用筷子或铲子捣鱼片，容易导致鱼片破碎。
3. 炒鱼片时建议采用锅翻的方式，既能保证鱼片不断裂，也能保证炒出的鱼肉口感柔嫩。
