卤肉饭要放芡粉吗（卤肉饭中的卤肉需要勾芡吗）

卤肉饭要放芡粉。在做台湾卤肉饭的时候，勾芡要掌握好时间，应该在菜肴到九分熟的时候进行勾欠，太早勾芡的话会让汤汁变焦，太晚的话，就会让菜的受热时间过长，失去香脆的口感。

勾芡的时候，用油不能够太多，否则勾芡汁很难粘在原料上，而且勾芡要等到菜肴汤汁适当的时候进行