卤肉饭要想做到颜色红汤汁浓，一个是在制作卤肉的时候，事先要翻炒糖色，就是在油锅里加入适量的冰糖或者是砂糖，给卤肉上色。
第二个就是在卤肉的时候添加一些老抽，老抽也可以给食品上色。
第三个方法就是加入一些红豆腐的汤汁，如此三种方法，都可以让卤肉饭颜色红且汤汁浓。
回答，用冰糖熬制糖色，
1，猪五花肉选五花三成的，猪皮用火烧至表皮起皮，用用水清洗干净，
2，五花肉改刀两厘米小块，冷水下锅，放料酒，大葱。姜，大火烧开在倒出用清水清洗干净备用，
3.另起锅下入少许冰糖，白水熬制枣红色，下入五花肉遍炒，下入开心莫过肉即可，中小火炖30分钟，成品颜色通红，肉嫩汤浓！
