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特一粉是高筋面粉还是中筋面粉(特一粉好还是精制面粉好)

特一粉是高筋面粉还是中筋面粉(特一粉好还是精制面粉好)

更新时间:2024-05-11 14:34:00

特一粉是高筋面粉还是中筋面粉

特一粉是高筋面粉。
因为高筋面粉中的蛋白质含量较高,其形态结构也相对更为复杂,可以形成更加坚韧的面筋,在制作面点时更容易获得更好的效果,相较于中筋面粉更适合用于面点的制作。
而特一粉是专门为面包、年糕等烘焙食品制作而设计的,因此需要使用更高质量的面粉。
同时,从使用效果上来看,使用特一粉制作的面包及年糕质量更佳,口感更佳。
除了特一粉,市场上还有很多种不同类型的面粉,比如中筋面粉、低筋面粉、玉米面、全麦面等等,它们都有着不同的特点和适用场合。
在烘焙食品时,根据所需的用途和口感选择不同类型的面粉,可以达到更好的效果。

特一粉既不是低筋面粉,也不是高筋面粉,算是中筋面粉。

看面粉是否属于高筋还是低筋,这和面粉中所含蛋白质的多少有关。

一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5到9.5%之间,也叫薄力粉,多用于制做松散、酥脆、没有韧性的食物,比如说蛋糕、饼干、蛋挞等

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