特一粉是高筋面粉。
因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，其形态结构也相对更为复杂，可以形成更加坚韧的面筋，在制作面点时更容易获得更好的效果，相较于中筋面粉更适合用于面点的制作。
而特一粉是专门为面包、年糕等烘焙食品制作而设计的，因此需要使用更高质量的面粉。
同时，从使用效果上来看，使用特一粉制作的面包及年糕质量更佳，口感更佳。
除了特一粉，市场上还有很多种不同类型的面粉，比如中筋面粉、低筋面粉、玉米面、全麦面等等，它们都有着不同的特点和适用场合。
在烘焙食品时，根据所需的用途和口感选择不同类型的面粉，可以达到更好的效果。
特一粉既不是低筋面粉，也不是高筋面粉，算是中筋面粉。
看面粉是否属于高筋还是低筋，这和面粉中所含蛋白质的多少有关。
一般来说，低筋面粉的蛋白质含量在6.5到9.5%之间，也叫薄力粉，多用于制做松散、酥脆、没有韧性的食物，比如说蛋糕、饼干、蛋挞等
