压榨橄榄油好。
压榨橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”。
橄榄油浸出法好。
食用油的浸出工艺，这种制油工艺起源于法国，是先将原材料进行粉碎后，放在一种容易挥发的有机溶剂中进行溶解，然后再将有机溶剂和油脂的混合液在合适的真空度和温度下进行蒸馏，从而实现油脂分离，最后经过“五脱”工艺精炼出符合国家标准的食用油。比如市面上的大豆油，几乎都是采用浸出工艺来制作的。
