1.
五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、酱油、蚝油、胡椒粉，打入一个鸡蛋，沿顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
2.
加入葱姜水，继续沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，变得亮晶晶的。
3.
白菜洗干净后剁碎，加入一勺盐腌10分钟，用手挤干水分。
4.
把白菜碎倒入肉馅中，加入香料油，搅拌均匀即可。
调制饺子馅需要考虑多种因素，例如肉馅的比例、调料的选择、搅拌的方法等等。以下是一些调制饺子馅的技巧：
1. 选择肥瘦比例适中的猪肉，一般是三肥七瘦或四肥六瘦。
2. 手动剁肉馅会更美味，因为这样可以保留肌肉纤维，吃起来更有嚼劲，松软多汁。
3. 调料只需加食盐、酱油、蚝油、胡椒粉即可，不要加太多调料，以免盖住猪肉的香味。
4. 沿一个方向搅拌肉馅，使之上劲，这样肉馅才会鲜嫩多汁。
5. 加入适量的葱姜水或花椒水，不仅能增加肉馅的水分，还能去腥增香。
6. 最后加入一勺芝麻油，可以封住肉馅中的水分，使饺子更加鲜嫩多汁。
以上是调制饺子馅的一些技巧，可以根据自己的口味适当调整。
