闷芥菜疙瘩辣菜是一道传统的川菜，下面是一份专业的制作方法：
所需材料：
- 芥菜心 500克
- 肉末 100克
- 面粉 250克
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 姜蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 香油 适量
- 葱花 适量
步骤：
1.将芥菜心洗净切成小段备用。
2.将面粉和适量的水混合成面团，搓成小球状，放入开水中煮熟捞出备用。
3.热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。
4.加入适量的盐、酱油、料酒和辣椒粉翻炒均匀，再加入花椒粉继续翻炒至香味四溢。
5.将煮熟的芥菜心放入锅中，翻炒均匀。
6.将炒好的肉馅用手捏成小圆球状，放入锅中与芥菜心一起翻炒均匀。
7.最后撒上葱花和香油即可食用。
温馨提示：
1.在制作面团时，可以根据需要添加少量的鸡蛋或淀粉来增加面团的粘性。
2.在炒菜时，可以根据个人口味加入适量的糖来调节味道。
】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下
