腌雪里红应该怎么腌才又酸又黄（腌雪里红怎么腌出来是绿的）

将雪里红洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里红中，其沸水必须没过雪里红。若是不想让雪里红变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里红还是绿色，可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。