这是因为火龙果中的色素被加热之后，产生了变性，从而导致火龙果馒头蒸出来的色彩产生了变更，并且不是原来的色彩。
色素被加热之后变性，变性导致色彩的变更。火龙果汁可以加热吃。火龙果除了糖分外,最有价值的就是花青素和维生素C,如果必定要加热的话,温度最好不要超过70度,否则花青素会有较多丧失,而且最好不要用水加热,这样维生素C会大批丧失。
红心火龙果和面蒸熟了没颜色了可能是以下几个方面的原因：
因为火龙果中的色素经过加热，性质发生变化，从而导致火龙果馒头蒸出来的颜色也发生了变化，呈现的颜色不是本来的红色。
红心火龙果果素一般指的是甜菜红素，是与花青素并列的一种常见天然色素。
火龙果汁和面蒸出馒头如何不变色可以试试以下方法：
可以在和面的时间添加少量的红曲霉。因为火龙果中含有花青素，而花青素在高温下会分解，所以蒸出来的馒头会变色。红曲霉是一种天然色素，对人体是没有伤害的，一般人群都可以食用。
