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生肉怎么炒就软(大肉怎么炒没有腥味)

生肉怎么炒就软(大肉怎么炒没有腥味)

更新时间:2024-05-03 01:35:12

生肉怎么炒就软

生肉炒软的方法,首先选瘦肉200克,切片后,用清水冲洗两遍,放盆内用手多抓几下,加蛋清两个,抓匀,再加入适量淀粉继续抓匀起粘性,再加油两小勺搅拌均匀,起锅烧油五成热放入肉片,定型后用筷子搅散成型后捞出,另起锅配上自己喜欢吃的菜炒熟即可

秘诀

1.盐水法:

对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽

2.干淀粉法:适用范围:炒肉片菜肴

肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。

3.小苏打法:

切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。

4.植物油法:

先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩。

5.挂浆法:适用范围:炒肉丝肉片菜肴

切好的肉片或肉丝放在一个大碗里放入适量盐、料酒和淀粉搅拌成浆,三者的比例为1:2:2。把肉丝放入浆中,加入适量的葱丝和姜丝调味,用手抓匀,静置20分钟。浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的水分再炒。

6.啤酒法:适用范围:炖肉,烧肉或者爆炒

切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味。炖肉或者焖烧的时候加一些啤酒不但可以使肉质很快软烂鲜嫩。

7.蛋白法:适用范围:炒肉类菜肴

在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。

8.加醋法:

焯过水的猪脚,加少许白醋可以腌制20分钟后,再进行料理,猪皮会膨胀,料理的时候格外嫩滑。

9.摔打法:双手适用范围:肉馅或丸子

在肉馅中加入一汤匙干淀粉,分批次加入少许冷水或花椒水,用筷子向着一个方向搅拌,直到所有水分都被吸收,肉馅抱成团,可以被完整地从碗中拿起。用手拿起肉馅,在碗中反复摔打,知道感觉肉馅充满弹性即可。这样处理过的肉馅再拿来做丸子会口感更加鲜嫩弹爽。

10.肉叉法:

猪排比较厚,五星级的酒店有专门的松肉器,家里料理没有专门的工具,用叉子在猪排两面反复扎些小孔,破坏肉的组织,不然容易腌制入味,吃起来也不会有任何老的感觉。

11.敲打法:

把肉切成所需厚度的大片,把肉平放在案板上,用肉槌有齿的一面反复捶打,直到肉片表面出现凹凸不平的小点,用手触摸感觉肉质已经变得松软即可,捶打时不需要太用力。如果没有肉槌,可以试着用刀背代替。

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