材料：猪肉馅250克，鸡蛋3个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，五香粉1/4小勺，葱、姜末少许，淀粉适量，花椒盐少许。
做法步骤：
1、猪肉馅剁成泥，加葱、姜末，清水搅匀，再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒调味，即为千子馅。
2、将2个鸡蛋磕入碗内，加精盐、水淀粉搅匀，下油锅摊出薄“蛋皮”；另1个鸡蛋加入面粉，调和成糊备用。
3、圆蛋皮从中间一划两半，铺在案板上，抹面粉糊，一端放千子馅，卷咸蛋卷，用面糊封口，下入五成热的油中炸透，见呈金黄色时，捞出沥净油，改刀切“马蹄段”，装盘，跟花椒盐上桌即可。
1.
将猪肉剁成馅。
2.
加适量葱姜水和鲜汤搅动，加盐，味素，胡椒粉，香油，料酒。
3.
朝一个方向搅拌均匀。
4.
剩下的鸡蛋液加些面粉搅成面糊备用。
5.
将调好肉馅卷在蛋皮中，用鸡蛋面粉液涂在面皮上使其沾牢。
6.
卷好的蛋皮肉卷备用。 切成斜段后油温八成热时下入复炸，熟透捞出控油即可。
