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金沙脆皮豆腐正宗做法(广东金沙脆皮豆腐用什么豆腐)

金沙脆皮豆腐正宗做法(广东金沙脆皮豆腐用什么豆腐)

更新时间:2024-04-30 19:02:13

金沙脆皮豆腐正宗做法

用料

味精6克,麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。

做法

1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末,日本豆腐切块。

2.取一个碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。

3.起锅,豆腐块炸至至金黄后先盛出,油温再次升高后,放入豆腐块炸至外层酥香,然后沥干油,淋上酱汁即可。

原料

老豆腐 (1块),鸡蛋 (1个),生粉 (适量),辣椒 (1个),大蒜 (2瓣),生抽 (一勺),陈醋 (半勺),蚝油 (一勺),蒸鱼豉油 (一勺),盐 (适量),花椒油 (4滴),鸡精 (少许),葱末 (适量),糖 (半勺),香麻油 (6滴)

步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块,一个全蛋液,把每一块豆腐先裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,备用。

步骤2/调酱:少许鸡精,半勺糖,半勺陈醋,4滴花椒油,一勺生抽,一勺蚝油,6滴香麻油,一勺蒸鱼豉油。

步骤3/辣椒切小段,大蒜切末,葱切末,备用。

步骤4/热锅放油,油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内,煎1-2分钟,待一面煎至金黄后,翻面把另一面也煎至金黄。 

步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。

步骤6/热锅放油,油热后改小火,放入葱末、蒜末、辣椒,加入适量盐,10秒后,倒入调好的酱料碗内,

步骤7/搅拌均匀后,立马淋在豆腐上。

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