鱼里面发黄通常有两种原因，其一是由变质引起的，鱼里含有很多水分和丰富的蛋白质成分，在一定温度条件下很容易滋生细菌而变质，而变质的鲈鱼可能会出现鱼肉发黄的情况，同时还会伴有肉质松软，气味腥臭等。
其二黄色物质可能是鱼油。鱼里面发黄还可能是由于鱼油引起，这种是正常情况，不必过于担心，但是要注意的是若是鱼油引起鲈鱼发黄，那么鱼肉的颜色仍然洁白，且不会有异常气味。
鱼肚子里面的一层黄色的油脂是鱼油。但是鱼油的口感有一些腥腻,反正是喜欢的人,特别喜欢,不喜欢的人很接受不了。鱼肚子上面像油一样的东西是它所分泌出来的脂肪，因为鱼的脂肪含量很少很少，所以不会影响它整体鱼肉的口感。
而鱼肚子里面它如果有一层黄色的油脂，这个叫做鱼油，他这个吃起来会有一些腥腻，
