1将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱。
3炒勺上火，放入花生油，烧热，投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
4放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，加入精盐、白糖。
5再将锅开大火，收汁，靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
食材:
大对虾300克，小葱3根，蒜6瓣，姜半块，料酒，豆豉酱，鸡精，糖，水淀粉各适量
制作步骤:
我们先来处理食材，将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。将葱白与葱绿分开，葱白与姜蒜混合剁碎，葱绿切粒备用。
往锅里面放油，油又放多点，加热到四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干。
将虾捞出备用，并倒出一部分油，捞出的油可以循环利用。
锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。加入豆豉酱，煸香。加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。
约10分钟收汁至粘稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉，不停的晃动锅，让虾充分入味，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。
