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可莎蜜儿北海道吐司配方(两个450克日本北海道吐司配方)

可莎蜜儿北海道吐司配方(两个450克日本北海道吐司配方)

更新时间:2024-05-11 12:06:23

可莎蜜儿北海道吐司配方

材料:

中种面团:高粉250g,细砂糖7.5g ,速溶酵母1.5g ,牛奶80g,淡奶油70g,蛋白18g,黄油5g

主面团:蛋白20g,细砂糖37.5g,盐3g,速溶酵母1g,奶粉15g

其他:黄油5g

模具:一个450g吐司模

做法:

1、 将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合,搅拌均匀;

2、 将中种面团的其余材料混合,再把步骤1倒入,粗略混合之后,用厨师机开始搅打;

3、 低档搅打至材料混合均匀并成团(如果是手揉,需要3分钟左右,这一步就是混均匀即可)。揉好之后开始一次发酵,温度28℃左右,需要大约1小时,发至2-3倍大小;(如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话,可以用烤箱发酵,记得配温度计。冷藏法发酵也可以,时间控制在18小时左右);

4、 把发酵好的面团撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,用厨师机中档搅打,进入扩展状态后,加入主面团中材料中的黄油;(面团能出比较厚的膜,弄一个破洞,边缘是锯齿状,面团就处于扩展阶段);

5、 继续搅打,直至完全状态。揪一块面团,能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好;(有些胖友可能手劲大总是搓破,没事哈,只要破洞的边缘是光滑的,那状态就没错。)将搅打好的面团取出,手感应该是非常柔软且不粘手的。(家里没有厨师机的胖友,可以手揉,大概要15-20分钟左右,就是会比较累而且麻烦);

这一步估计很多胖友都遇到过问题:怎么揉了很久还是不出膜?通常原因只有一个:手法错了。具体手揉方法写在文章最后,注意看哈。当然,如果揉的过久,很可能面团已经断筋,那就无法再做补救了);

6、把揉好的面团分割成3等份,分别滚圆后松弛10-15分钟;(记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做,但肯定会影响面包最后的状态);

7、松弛好的面团先用手拍扁,力度要适中哈,泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状(同样的,别狠狠的去压面团);中途能听得到“呲呲”的排气声,擀好之后翻个面,自上而下开始朝内卷,最后要压薄底边做好收尾(之所以翻面,是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮)。这一步不要卷的太过于紧密,要松紧刚好,三个面团卷好之后的粗细要均匀,接着松弛5-10分钟(同样,记得加盖保鲜膜);

8、松弛好之后将面卷再次压平,同样擀成牛舌状之后卷起;卷好之后放进吐司模中再次发酵;(温度可以控制在35℃-38℃中间,湿度85%;如果用烤箱发酵,看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多,底部烤盘中要接烫手的水,但不能是开水哦);如果要做盖盖子的方形吐司,那就发酵至吐司模的7分满;想做山形吐司的话,就发8分满;

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